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固始，位于河南省的东南部，信阳市的最东端，东临华东地区的安徽省，南靠千里大别山，北依千里淮河，总面积达2946平方公里，人口约170万，是河南省土地面积庞大、人口数量较多的县。

走在固始的大街小巷，到处可以看到与鹅肉相关的餐馆，大街上回荡着鹅肉的清香，这里的人们打骨子里就爱吃鹅肉。那么固始人为什么那么爱吃鹅呢？我们先看看一个与固始鹅有关的历史故事。

相传，公元582年隋炀帝南巡江都（今江苏扬州），宴请随从官员和嫔妃，安排各种佳肴近千种，宴席上只有金华火腿与固始鹅是最受大家欢迎的菜品。

这虽然只是民间传说，无从考证，但间接说明了固始鹅与金华火腿早在隋朝时都已是驰名天下的美食，固始人养鹅吃鹅的历史传统也至少有一千多年了。也说明至少从隋朝始，固始鹅已经是信阳地区著名的特产之一，深受人们的喜爱。

随着时代的变迁，金华火腿的名声依然响当当，而今天的固始鹅只是固始人自己的骄傲，或者说是信阳人骄傲，再远的地方可能就少有人知晓了。希望通过这篇文章，让更多的人知道，让美味的固始鹅重新走出中原，走向全国。

固始有那么多的鹅肉餐馆，那这么多的鹅是从哪里来的呢？我们再看看固始的自然条件。

固始县的气候

固始县地处淮河以南，属北亚热带湿润季风性气候区，温暖湿润，雨量丰沛，四季分明。1月份平均气温在0℃度以上，无霜期长达230天，素有“江南北国，北国江南”之称。这样的气候条件非常适宜大鹅的生长。

固始县的水文

固始县北依千里淮河，且有史河、灌河、泉河、白露河、春河、长江河、急流涧河、石槽河、羊行河等大小河流穿境而过，境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良。这里是大鹅绝佳的天然养殖场地。

固始鹅块汤汁浓郁，口感绝佳

因此在固始的农村，可以说到处是

鹅鹅鹅，

曲项向天歌。

白毛浮绿水，

红掌拨清波。

这里不单是鹅的王国，还是充满诗情画意的地方。

还有人开玩笑地说：

没有一只兔能活着离开四川！

没有一只鸡能活着离开德州！

没有一只鹅能活着游出固始！

这里是河南最爱吃鹅的地方，想了解和追寻与鹅有关的美食文化，那就来信阳固始吧！