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信阳毛尖真的是“小浑淡”才好吗?

2022-10-02 07:30:53 1848

摘要:毛尖是信阳人的骄傲,也是喝茶人的心头好。信阳毛尖曾取得绿茶综合品质第一名的好成绩,被誉为“绿茶之王”。多年来,信阳茶叶的新概念层出不穷,比如追求纯芽毛尖的“小浑淡”。茶叶模样虽好看,味道却不尽人意,这算不上正宗的信阳毛尖。而懂茶的人都知道,...

毛尖是信阳人的骄傲,也是喝茶人的心头好。信阳毛尖曾取得绿茶综合品质第一名的好成绩,被誉为“绿茶之王”。


多年来,信阳茶叶的新概念层出不穷,比如追求纯芽毛尖的“小浑淡”。茶叶模样虽好看,味道却不尽人意,这算不上正宗的信阳毛尖。


而懂茶的人都知道,最正宗的信阳毛尖,首要追求的是口感。


夏夏、西瓜| © 撰文

西瓜| © 版式


01

信阳毛尖,

河南人的骄傲


提起茶叶,作为一个河南人,肯定会第一时间想到信阳毛尖。


毛尖,不仅是信阳人的骄傲,也是喝茶人的心头好。


对毛尖这么骄傲,也不是没有缘由的。


1915年,信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获得金质奖,同获金质奖的还有贵州茅台。


1990年在国家评比中,信阳毛尖品牌取得绿茶综合品质第一名的好成绩,被誉为“绿茶之王”。


2007年,信阳毛尖采制技艺还被批准为第一批省非物质文化遗产;2014年,“信阳毛尖传统采制技艺”成功入选国家非物质文化遗产项目名录。


很多人可能不太知道,信阳毛尖,产茶历史十分悠久。


1987年,考古工作者在固始县出土的古墓中发现茶叶。


这个古墓属于战国时期,信阳的产茶史至少可以追溯到2300多年前。


唐朝时,茶圣陆羽编纂《茶经》,将全国产茶区域分为了八个茶区,信阳被划分到淮南茶区。


而到了宋朝,大文豪苏东坡更是发出“淮南茶信阳第一”的感叹。


这样的好茶,无论走到哪里,爱喝茶的人,特别是信阳人,从来不吝于将毛尖茶介绍给他人。


如果你身边有这样的朋友,那你一定知道我在说什么。


他们的待客之道,无论何时何地,永远是先来一杯上好的毛尖茶,然后满怀期待的看着你:“这个茶怎么样,好喝吗?”


根根分明的毛尖在透明玻璃杯中缓缓降落,舒枝展叶,渐渐将水浸出碧色……


茶叶在透明的水杯里起起落落,看起来赏心悦目,喝起来沁人心脾。


02

“小浑淡”是啥?


也是抓住了泡出来好看这个点,信阳毛尖不知道什么时候开始推崇 “小浑淡”。


2000年前后,不少茶商将“毛尖”从字面上误解为“尖芽”,认为芽头才是信阳毛尖的佳品。


“小浑淡”采用的就是不带叶的小芽头,条形细小,毫多,颜值高,冲泡以后茶汤看起来非常浑浊,喝起来滋味又很淡。


人云亦云,信阳毛尖就被理解为了“小浑淡”。


很多人认为,“汤越浑越是好毛尖”,“喝起来鲜爽,汤比较浑,芽小,才是信阳毛尖”,“越浑的毛尖越好”……


但“小浑淡”真的好吗?


实际上, “小浑淡”完全是对信阳毛尖的误解。


1982年,河南省供销社制定信阳毛尖地方标准,最高标准就是一芽一叶。


目前市面上公认的,品质最好的明前茶,也没有是单做芽头的,大部分也是一芽一叶或者一芽两叶。


如果说只是追求颜值倒也没什么,但现在“小浑淡”已经扰乱了信阳毛尖的正常市场。


我们都知道,茶叶的采摘时机很重要,本来最关键的也就那么十来天的时间。


由于茶农把重心放在生产“小浑淡”,芽头又得用人工采摘,效率很低,这导致信阳毛尖的整体产量大大减少。


而且,有部分不道德的外地茶商投机取巧,在正宗信阳毛尖还未开采时,将外地的早产茶叶炒制成芽茶,以“小浑淡”的名义低价售卖。


这样的茶叶流向市场,信阳毛尖的品质良莠不齐,很多人逐渐对正宗信阳毛尖产生误解,甚至不再会选择喝信阳毛尖。


说一千道一万,与其迷信“小浑淡”,不如尝尝真正的信阳毛尖。


03

不要追求“小浑淡”

理性看待信阳毛尖


说起来,真正的信阳毛尖重要的不是外观,是口感。


现在茶叶市场上流行的“小浑淡”,多见青绿、翠绿的青条茶叶。


这种茶外形、颜色虽好看,但绝对得不到资深老茶客们的青睐,因为泡出来的茶水大都是青味重、茶汤浑、滋味淡。


有茶友总结传统正宗的信阳毛尖,泡出的茶有三大特点,一是茶汤透亮不浑浊,二是茶气高香无青草气,三是口感甘醇爽口不紧涩。


懂行的老茶客们知道,判断茶好坏的标准还有不少条条框框。


但对于绝大部分人来说,茶是用来喝的,只有口感才是决定茶叶好坏的根本标准。


传统信阳毛尖追求的第一要素就是口感,其次才是好看。


这良好的口感背后,一大部分得益于制作的流程。


现在市场上大部分的茶叶都是量产,由机械代替人工,也极大简化或直接省略了茶叶生产流程。


但传统信阳毛尖仍坚持摊量、筛选、杀青、捻揉、抓条、烘焙、毛茶、复烘等老工序的制作。


其中用木柴锅炒茶、木炭烘茶这两个环节,最能决定一杯毛尖的口感好坏。


经过活火历练的茶叶变的更透更均匀,已不同于市场上青香“小浑淡”毛尖的低温短炒。


反复经木炭慢烘的信阳毛尖,增加了茶叶花果香气,不易吸潮变味,更耐存放。


经这样耐心等候,用心做出的茶叶,口感上自然碾压所谓的“小浑淡”。


信阳人爱喝茶,信阳人喝的茶能大俗也能大雅,不管是贵如金的明前茶,还是大爷大水杯里的碎茶,都是信阳人珍爱的茶叶。


撇去对“小浑淡”的盲目追求,品尝一杯地道的信阳毛尖,才是信阳人最大的悠闲。

(图片来源于网络)

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