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谁才是正宗的信阳毛尖:老旱茶、信阳10号和外地引进种的区别

2022-10-02 07:44:43 1691

摘要:原创 原莘茶园杜立新 和六哥一起来聊茶 2022-02-22 14:15喝信阳毛尖,选择品种是很重要的。但是大多数朋友可能从来就没注意到,信阳毛尖还有不同品种的区别。信阳市浉河区境内茶树品种主要有福鼎大白、福云6号、乌牛早、白毫早、信阳10...


原创 原莘茶园杜立新 和六哥一起来聊茶 2022-02-22 14:15

喝信阳毛尖,选择品种是很重要的。但是大多数朋友可能从来就没注意到,信阳毛尖还有不同品种的区别。信阳市浉河区境内茶树品种主要有福鼎大白、福云6号、乌牛早、白毫早、信阳10号、信阳群体种、金观音、黄观音、台茶959、龙井43、安吉白茶、薮北种等。

适宜狮河区推广种植的茶树,主体类型为中叶型。树高1米~2米小灌木,树姿半开展,分枝低矮茂密,生长势旺盛,搞逆性强,叶形长椭圆,成熟叶平均叶长9.4厘米,叶宽4.38厘米,叶尖渐尖,叶面隆起,叶色深绿有光泽,叶脉6对~11对,发芽期3月下旬,年伸育期达6个月左右,一般新梢年生长2轮。在采摘条件下,新梢年萌发5轮,年生长期长达7个多月,芽叶肥壮,多白毫,持嫩性强,1芽3叶的长度4.92厘米。1芽2叶百芽平均重为36克,1芽3叶为52克。据中国茶叶研究所信阳种春茶1芽2叶鲜叶化学成分分析资料:氨基酸305.5毫克/克,茶多酚类140.61毫克/克,咖啡碱4.42%,多酚类化合物20.48%。总体上看,适宜本地种植的茶树必须具有发芽早、芽叶绿色多茸毛、生化成分组成比例合理、抗寒性强等几个特征。


1.发芽早。随着经济的发展和人们生活水平的提高,在消费者“尝新、抢先”心理驱使下,抢先上市的茶叶能获得消费者的青睐,占得市场先机,获得较高的经济效益。因此,每年年初,茶树发芽越早越好,且芽叶整齐,持嫩性强,以利于提高高档茶的比例。

2.芽叶绿色多茸毛。色泽翠绿光润,白毫显露适合制作信阳毛尖茶的要求。

3.生化成分组成比例合理。茶叶的品质特点,除了形状由芽叶的物理特性和制茶工艺决定外,香高、味浓、耐泡的品质特征则主要由茶树品种的化学成分决定。①氨基酸含量要高。氨基酸是茶叶中的重要鲜味物质,其含量与绿茶品质呈正相关,境内推广的品种氨基酸含量应在3%以上。②茶多酚含量要适中。茶多酚是决定绿茶茶汤滋味浓度和汤色的重要成分,但它又是绿茶苦涩味形成的主要物质,与决定滋味鲜度的氨基酸共同决定滋味的醇度。信阳毛尖茶要求滋味鲜浓、爽口、耐泡,因而推广的品种茶多酚的含量既不能太高,滋味苦涩,也不能太低,滋味平淡,一般在20%~25%比较合适。③水浸出物含量要高。水浸出物是茶叶中能溶于热水的物质总称,含量高,茶汤浓度高,耐泡,一般要求在38%以上。

4.抗寒性强。境内冬季气温低,极端最低气温可达-15℃,一般常年最低气温也在-8℃左右,茶树易受低温和倒春寒危害,对采制早春茶极为不利,因此推广的茶树品种抗寒性要强。

本山种,也称老旱茶,本地群体种,是信阳市境内最早成规模种植的茶叶品种:清末民初,信阳元贞、车云等茶社从安徽六安、浙江杭州等名茶产地引进茶种,在境内经过培植、改进后,生长良好,适宜本地栽种,茶农称其为“本山种”,后发展成为具有信阳特色的本地茶树品种。“本山种”呈灌木状,分株多,披张型,节间较长,叶片大(中叶型),叶肉厚而隆起、深绿、芽壮、茸毛多、持嫩性强、耐旱抗寒。新中国成立后定名为“信阳种”,亦称“桂花种”。另有“瓜子种”,芽叶小而薄、迟发、少发、老化快,无茸毛。

本地信阳群体种茶树内质优异,口感上乘,市场需求量大,价格较高,但发芽晚、产量较低,茶农收入不高。近几年,优质本地茶树品种逐渐减少,优良特性在退化,甚至消失。目前大面积引种「福鼎大白茶」为代表国家良种,开采相对本地茶树早,外形色泽翠绿,白毫多,产量高,经济效益较好,茶农收入提高,但茶叶品质较为一般,其外形肥壮,茶叶内质香味与信阳毛尖传统风格有所差别,不利于发扬和保持信阳毛尖茶的传统品质风格。

20世纪70年代初期,栽培种植的主要品种有“桂花种”“大柳叶种”“中柳叶种”“瓜子种”等本地群体品种,品种性状极为混杂。其中“瓜子种”现已淘汰。


总的说,本地群体种很可悲,除了好喝耐泡,其他基本没有优点。

为什么这么说呢?想比较后来引进的各个品种来说,因为本地种好喝,但是产量低、发芽晚、茶毫没有那么多、外形粗犷不够细腻整齐。这几个特点本身不应该是缺点,但是放到现在以“貌”取人的市场竞争上来看,就很显然是缺点了。

因为现在大多数茶客,都是贪图早点喝新茶、过分追求外形,也被一些营销误导,认为茶毫多就是好,茶叶紧细、整齐就是好茶。相对比而言,福建大白品种,也就是当地说的大白茶的特点就像是站在了旱茶的对立面。


信阳10号。1976—1988年,信阳地区茶叶试验站科研人员利用本地种植资源,从信阳群体种中采用单株育种法育成。1994年,该品种被全国农作物良种审定委员会茶树专业委员会审定为国家级品种,编号为GS13011—1994。至2013年,“信阳10号”在境内茶叶试验站有较大面积栽培,虽然发芽不早,但品质特别是内质优异,在信阳各地得到推广种植。基本特征:植株中等,树姿半开状,分枝匀称,密度大,叶片呈上斜状着生;叶椭圆形,叶长8.02厘米,叶宽3.25厘米,叶色绿,富光泽,叶面平,叶身平,叶缘微波、叶脉7对~9对,叶尖渐尖,叶齿较浅,叶片较厚,叶质中等;芽叶淡绿色,茸毛中等,1芽3叶长度8.1厘米,百芽重41.0克,比福鼎大白茶低8.54%;春茶萌发期与信阳本地群体种相当,比福鼎大白茶迟,属中生种。鱼叶期比福鼎大白茶迟5天~6天,一叶期和三叶期比福鼎大白茶迟5天~6天;芽叶生育力强,发芽整齐,长势旺,持嫩性强,产量高,品种试验比信阳种增产21.7%;春茶1芽2叶含水浸出物44.8%、氨基酸3.3%、茶多酚22.5%、儿茶素总量15.2%、咖啡碱4.4%;制信阳毛尖,品质条索紧细,色泽绿润显毫,汤色黄绿明亮,香气清高,滋味鲜爽,其它单一品种的整齐度优于多个茶叶品种组成的早期信阳群体种,也是目前信阳市政府主力推荐改良和种植的品质;抗寒性强,高于福鼎大白茶,适应性强;宜用行株距1.3米~1.4米×0. 33米双行双株规格种植,按常规方式修剪。


福鼎大白茶(包含其它引进品种)是我国非常著名的一个茶树良种……茶叶上市早,制信阳毛尖茶虽然滋味稍淡,但外形美观,色泽翠绿,白毫多,产量高,经济效益较好。

也就是说,这个福鼎大白茶品种除了口感不到位(滋味淡),其他的都是专门为了迎合市场而生的优点。所以旱茶种植面积逐步减少,为了经济效益很多都跑去改种白茶种了。

但是从咱们喝茶的人的角度讲,口感才是最重要的。加之外地人也不大懂这些,所以真正的旱茶纵使有口感,从整个市场看,卖的也不见得好。

老旱茶就像是我们孩童时代记忆中的瓜果蔬菜应该有的味道:西红柿是自然成熟酸甜可口的,鸡蛋炒出来是金黄色的,山泉水是可以直接手捧起来就喝的,外表不一定好看,但味道记忆犹新!而福建大白茶引进种相比而言就更像现在大棚里的蔬菜,营养什么的基本不会缺什么,但味道总和老旱茶是有区别的。

所以,如果你真能喝到旱茶种的信阳毛尖,还是挺有口福的。

以上来说,能在信阳本地种植并加工出售的茶叶都是正宗的,只是各个品种的不同,大家可以根据个人需求和口味来做选择,没必要非此即彼,争个你死我活了;有一点说明:本人非常鄙视打着信阳毛尖的各地仿冒茶,更对那些推波助澜的信阳本地茶叶商人想说一句话:做人要有底限,不要让未来的子孙后代没饭吃!

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