欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

安吉白茶PK信阳毛尖,二者内含成分有哪些不同?

2022-10-02 07:50:05 4676

摘要:在绿茶品类中,安吉白茶属于后起之秀,从发现第一丛安吉白茶到大面积推广,到现在也才有40年而已。不过由于茶树品种较好,氨基酸含量高,安吉白茶逐渐在全国很多地区开始推广。那么,在其它地区种植的安吉白茶,是否还能保持原有的品质特点呢?我们知道,茶...


在绿茶品类中,安吉白茶属于后起之秀,从发现第一丛安吉白茶到大面积推广,到现在也才有40年而已。


不过由于茶树品种较好,氨基酸含量高,安吉白茶逐渐在全国很多地区开始推广。



那么,在其它地区种植的安吉白茶,是否还能保持原有的品质特点呢?


我们知道,茶叶经冲泡后,其内含成分以水浸出物的形式溶于茶汤,各种成分的含量和比例,构成了茶汤不同的滋味和类型


茶汤中主要呈味物质包括,呈现苦涩味的茶多酚和儿茶素,呈现鲜味带甜的氨基酸,呈苦味的咖啡碱等。


河南省茶学专业人士以采摘于3月27日至4月21日的安吉白茶树种和信阳群体种为实验对象,经摊晾、杀青、揉捻、理条、初烘、复烘工艺制成后,对二者的内含成分进行了对比,下面我们就来看看吧。


茶多酚含量


茶多酚是茶叶保健功能的主要成分,有很好的抗氧化功能,主要构成茶汤的苦涩味。



从3月27日到4月21日,随着光照的增强和温度的升高,茶多酚均呈增加趋势。不过,同天采摘的茶叶,安吉白茶茶多酚含量低于信阳群体种,这就决定了安吉白茶不如信阳群体种滋味浓郁,而是偏鲜醇。


咖啡碱含量


咖啡碱对人体有一定兴奋性,其性质比较稳定,变化规律不明显。安吉白茶咖啡碱含量上总体是低于信阳群体种的


氨基酸含量


氨基酸是茶叶中的鲜味物质,与茶汤滋味、香气密切相关,是体现绿茶品质的重要因素。



从不同采摘日期的氨基酸含量来看,采摘时间越晚,氨基酸含量越少。主要是随着光照强度和日照量的增大,抑制了蛋白质合成。


以同一天的茶样来看,安吉白茶在氨基酸含量上高于信阳群体种,所以安吉白茶鲜醇度更高,不过滋味稍淡。


叶绿素


安吉白茶树种白化的过程就是叶绿素含量减少的过程。而且叶绿素含量越少、鲜叶越白,安吉白茶的氨基酸含量越高。



因此,同一时间的茶样,安吉白茶的叶绿素含量总体低于信阳群体种。而且叶底上二者也有很大不同,安吉白茶呈嫩黄色,信阳群体种呈嫩绿色


总体而言,安吉白茶引种到河南后,仍然保持了原有的特性:茶多酚、叶绿素含量都很低,而氨基酸含量高,所以安吉白茶茶汤相对更鲜醇,而信阳群体种整体偏浓爽。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网