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信阳毛尖浑浊的好还是清澈的好?听听非遗传承人和信阳市长怎么说

2022-10-02 07:50:56 907

摘要:信阳毛尖,河南省著名特产之一,茶圣陆羽在《茶经》中称赞:“淮南茶,光州(今信阳)上。”苏轼也曾赞赏道:淮南茶,信阳第一。2017年,在农业部举办的中国十大茶叶区域公用品牌评选中,信阳毛尖仅次于西湖龙井,名列第二;中国茶叶区域品牌价值评比中,...

信阳毛尖,河南省著名特产之一,茶圣陆羽在《茶经》中称赞:“淮南茶,光州(今信阳)上。”苏轼也曾赞赏道:淮南茶,信阳第一。

2017年,在农业部举办的中国十大茶叶区域公用品牌评选中,信阳毛尖仅次于西湖龙井,名列第二;中国茶叶区域品牌价值评比中,信阳毛尖以59.91亿元的品牌价值位列第二,仅比排名榜首的普洱茶低了900万元,由此可见信阳毛尖的受欢迎程度以及其影响力。

不过,关于信阳毛尖的好坏,始终存在一个巨大的争议,那就是信阳毛尖茶汤到底是浑浊的好还是清澈的好?

有人说,信阳毛尖绰号“小浑淡”,汤色浑浊说明茶毫多,茶叶细嫩;而持反对论者则认为好的信阳毛尖必定是“汤色清澈不浑浊,茶叶高香无青草气,口感甘醇不紧涩”的,也就是俗称的“大浓香”。“小浑淡”的说法之所以盛行,是因为市场被某些茶人给带歪了。

针对这种争论,我们查找了诸多资料,也咨询了多位信阳当地的制茶大师以及非遗传承人。

接下来我们就来讲讲,信阳毛尖的汤色到底是清澈的好,还是浑浊的好。

据信阳毛尖国家标准(GB/T22737-2008)规定,信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为:珍品、特级、一级、二级、三级、四级,其感官品质要求如下。

从上图可以看到,从珍品到一级,汤色要求均以嫩绿明亮为主。

此后,我们又咨询了当地某位不愿具名的制茶大师及信阳毛尖非遗传承人,他第一句话就说,不论是哪种茶,汤色明亮才是好茶。上等的信阳毛尖,汤色也应以清澈为主,汤色之所以出现浑浊,主要是机械制茶过程中的两个环节所致。

1、揉捻过度

现在信阳毛尖为了满足市场化需求,大部分为机械化生产,且追求信阳毛尖外形紧细。

这就导致采摘的鲜叶越来越细嫩;加上在揉捻过程中,为了追求干茶细小,揉捻机会不断加压,导致揉捻过度,破坏茶叶细胞壁,使茶叶表皮脱落,茶汁溢出,从而导致茶汤浑浊。

2、锅炒做形不当

信阳毛尖在加工过程中需要在炒锅中做形,而茶叶锅式机械往往出叶不净,由于采用低温在锅内长时间揉捻做形,茶叶揉捻时的溢出物在热的作用下容易干结,并逐渐附着在干茶表面,导致冲泡时出现浑浊。

网上还有人说,信阳毛尖汤色浑浊还与冲泡温度过高有关,认为用80℃的水环杯壁冲泡即可避免茶汤浑浊的情况,但该人士否定了这一说法。

总而言之,茶汤浑浊的信阳毛尖基本是由于机械制茶的缘故,如果是手工制茶,往往不会出现此种情况。

那么问题来了,茶汤浑浊的信阳毛尖就不好吗?

并非如此。

手工制茶虽然品质更好,但劳动强度大,效率低,产量只能满足部分对茶叶品质要求较高的人群。而机械制茶可以实现批量化生产,能够满足更多大众对信阳毛尖的需求。

就像信阳市委副书记、市长尚朝阳2018年接受采访时所说:“有人问我,信阳毛尖,一个品牌,有的叫小浑淡,有的叫大浓香,说得过去吗?我就跟他说了,我们解放战争年代,从第一野战军到第四野战军,穿的军装不一样,装备也不一样,但都是人民的武装,革命的队伍。这不是一个道理吗?不管是小浑淡,还是大浓香,都是信阳毛尖。”

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