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爱喝茶的朋友注意:选信阳毛尖,这5点是关键!

2022-10-02 07:51:19 974

摘要:(央视财经《消费主张》)四月毛尖露,十里毛尖香。信阳毛尖,产于河南信阳,是中国十大名茶之一。特级全芽信阳毛尖在清明前后会上市,这个时节的茶叶口感也最好。虽说大规模采摘毛尖春茶得等到4月中旬左右,但是每年的3月底,一些小山茶种的毛尖春茶已经抢...

(央视财经《消费主张》)四月毛尖露,十里毛尖香。信阳毛尖,产于河南信阳,是中国十大名茶之一。特级全芽信阳毛尖在清明前后会上市,这个时节的茶叶口感也最好。虽说大规模采摘毛尖春茶得等到4月中旬左右,但是每年的3月底,一些小山茶种的毛尖春茶已经抢先上市,今年信阳毛尖春茶市场有什么变化?怎样才能够挑选到纯正的信阳毛尖春茶呢?

区分小山茶和大山茶

2016年3月底,《消费主张》记者来到河南省信阳市茶文化一条街,虽然已是接近中午,但记者看到的却是有些冷清的场景。茶店林立的街道依旧空空荡荡,有些茶叶店铺甚至连门都没有开。一位茶商告诉《消费主张》记者,现在市面上到货的是价格相对便宜的小山茶。

信阳毛尖有小山茶和大山茶之分,小山茶一般生长在低山区,茶叶生长快,但质量相对差一些,而大山茶一般都长在高山,气温相对低一些,茶叶生长周期长,品质也相对好一些。

茶商介绍说,一年中,最好的信阳毛尖,是清明前采摘炒制的,也叫明前茶。

茶商:最好的明前茶一斤一千五、六,过几天才有。

几年前,毛尖茶叶出现了大幅下降,但是最近一两年毛尖茶的价格相对稳定,一斤品质好的信阳毛尖大山茶可以卖到一千元以上。

茶商告诉记者,信阳毛尖春茶的价格和品质受多种因素影响,大山茶还是小山茶、明前茶还是雨前茶、芽和叶的个数是多少,这些因素都会左右信阳毛尖的价格。

采茶工越来越难请

董家河镇车云山村,离信阳城区大约有半小时的车程,这里是信阳毛尖的源产地和核心区域。



在一处地势稍高点的茶园,记者看到,一对夫妻正在采收今年的第一波春茶,这位茶农告诉记者,他家种了10多亩茶叶,由于去冬今春的雨水比较好,春茶的长势不错,芽头冒得齐,比较饱满,丰收在望。

这对夫妻告诉记者,再过一周,采茶的旺季就来临了,这几天两口子正为请工人采摘的事而发愁。人工费用这几年一直上涨,采茶工越来越难请了。

村民:今年七、八十元,两、三年前五、六十就行了,现在我们的茶叶都是请外面的人过来。

记者在毛尖春茶产地了解到,这几年春茶行业普遍遭遇用工荒,不仅是采茶工难找,一些当地承包茶园的公司也难找到工人。

李广义是这家承包茶园公司的负责人。他感叹,这几年茶叶生意不好做,人工问题的确是困扰茶企的一大难题,也是导致茶价居高不下的重要原因。

传统手工制茶必用木炭

为了让记者充分了解优质信阳毛尖的手工技艺,李广义特意从家里请出了80岁的老父亲李忠亮助阵炒茶,李家祖辈都居住在信阳茶乡,一直以种茶卖茶为生,如今是信阳毛尖传统手工制茶工艺非物质文化传承人。李广义认为,好的信阳毛尖口感尤其重要。

李广义:保证茶叶口感,一个对品种的要求,一个对鲜叶质量的要求非常高,品种如果杂了,影响它的口感,第二它生熟不一,对火温的要求不一样。

李广义说,信阳毛尖以一芽一叶初展为上品,基本上是人工采摘。信阳毛尖制茶要求非常严格,一般鲜叶采摘后,要摊晾两个小时必须进行杀青,这样能确保做出的干茶鲜爽,色泽翠绿香甜,如果存放过久,鲜叶中含有的油脂会使茶叶根部变黄,影响茶叶的品质。

杀青过后的春茶要用木炭火炒制。

李广义:木炭火炒制与机械做出来的口感是完全不同的,机械制作的没有这个温度高,也没有这个香气。手工制作的,产量低,劳动强度大,目前大部分都用机器制作。

李广义介绍,信阳毛尖高档茶还是以纯手工炒制为佳,精心炒制后的毛尖茶还要用橡木炭火烘焙,这是一种最原始的给茶叶提香的办法。

李广义:橡木木炭烘焙出的茶叶有一种梨香味,花香味。

极品的信阳毛尖,讲究精挑细选。挑选好的茶叶要放到专用的木桶中存放,三到五天后,转香的茶叶,还要第二次用炭火烘焙。李广义认为,经过二次烘焙后的干茶分拣干净,最终才可以上市销售。

1斤200元以下的“毛尖”

由于春茶采摘周期短,为了让绿茶爱好者抢到最新鲜的春茶,网上预售春茶也成为一种时尚消费。信阳的很多茶商通过网购平台发布春茶预售信息,然后根据订单按需进行生产和包装,并在短时间内直接快递到消费者手中,这一模式改变了原有的消费模式。

电商赵子旭:一般参与我们预售的都是我们店铺的老顾客,相信我们的品牌、品质,愿意提前一个月左右把钱付过来,等着我们春茶一上市就第一时间给他发货。

记者在网上,记者搜索“2016信阳毛尖预售”,当即看到有很多商家在销售或者预售2016信阳毛尖新茶。其中一家商户显示的价格是,明前特级纯芽,125全芽尖。另外一家茶叶网店销售的,2016年头采嫩芽,尝鲜价89元半斤。像网上标称的这样便宜的价格,上成品质的毛尖,记者在信阳当地都很难买到,这是为什么呢?

电商赵子旭:明前茶,鲜叶成本加工成包括一些包装成本,最低档次的不会低于800元一斤,说明前茶低于800元一斤的,肯定不是正宗的明前信阳毛尖。

赵子旭认为,不仅从时间上看,目前新茶还没有大面积上市,单从价格方面,算一算种茶、采茶的成本,就能辨别真假信阳毛尖了。

电商赵子旭:采单芽或者一芽一叶,一芽两叶初展,它采摘过程比较繁琐,采茶工的的成本就60到80元,一天只能采几斤鲜叶,四斤鲜叶才能制一斤干茶,基础成本就两百多,所以两百以下的信阳毛尖就不是我们信阳本地所生产的。

当地一些茶商认为,目前网上售卖的低价毛尖春茶,有个别的是外地冒充信阳毛尖的,或者夏茶秋茶做的,不可能是今年的新毛尖。

如何挑选信阳毛尖

事实上,近年来,这种以次充好,用外地茶、陈茶充当信阳毛尖新茶在一些茶叶市场销售的行为也不少见,那么消费者如何才能辨别真伪呢?对此,记者专访了中国茶叶学会常务理事,信阳农业大学茶学系主任郭桂义教授。郭桂义认为,毛尖春茶的品质,主要从条形、颜色、汤色、香气、滋味等方面来判断。



郭桂义:信阳毛尖,条形方面,细圆紧直,新茶和陈茶主要从颜色可以辨别,新茶一般是翠绿光润,就是柔韧度比较好,反光好,陈茶会很暗,光泽度下降。香气上,新茶正常清高,或者有一点火攻香,陈茶有陈茶气息,显得不那么高扬,甚至有冷藏的特殊气息。

郭教授告诉《消费主张》记者,近几年随着毛尖知名度不断提升,市场上有很多外地的茶种冒充毛尖现象存在。郭桂义教授说,这些外地茶种主要是一些和信阳毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。

郭桂义:本地信阳毛尖色泽翠绿,光润,而南方一些省份生产的假冒信阳毛尖相对来说色泽发灰,光泽度差

正品的信阳毛尖外形细秀均直,看起来茶色纯正,上面还有白毫遍布。而市面上一些外表看起来叶片平直,颜色深绿,有些还发黑,仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶,大小不均匀,也没有发现茶毫。这样的茶叶是添加色素或是经过处理的劣质茶叶。

郭桂义教授告诉记者,信阳毛尖饮用方法也是有讲究的。沏茶,水温不能过高,这是因为信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化,所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好。另外,郭桂义教授还建议,沏信阳毛尖的水最好是酸碱度为中性的,所以,喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡。

春茶虽好,但是在饮用时还是应该注意一些禁忌。首先是放茶量应该根据每个人的口味轻重来适当调整,过浓和过量都容易“醉茶”,血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。其次就是在进餐半小时以后再喝茶,由于茶叶中富含鞣酸,与食物中的铁质发生反应,生成难以溶解的新物质,使胃肠粘膜无法吸收,时间一长会诱发疾病。

3301928央视财经频道CCTV2《消费主张》推出《2016春茶市场调查——毛尖》,次日10:12重播,敬请关注!

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