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“茶痴”赵凡国谈如何鉴别真假信阳毛尖

2022-10-02 07:54:03 644

摘要:大河网讯 “简单的讲,一杯好茶不苦不涩不青气,不汤浑,要高香,要汤清,要味醇,就这么简单。” 4月28日,信阳市商城县茶农,商城县黄柏山茶叶合作社负责人赵凡国在接受大河网记者专访时说,信阳毛尖中的好茶不能过分追求小、强调芽,小浑淡(芽小汤浑...

大河网讯 “简单的讲,一杯好茶不苦不涩不青气,不汤浑,要高香,要汤清,要味醇,就这么简单。” 4月28日,信阳市商城县茶农,商城县黄柏山茶叶合作社负责人赵凡国在接受大河网记者专访时说,信阳毛尖中的好茶不能过分追求小、强调芽,小浑淡(芽小汤浑味淡)不应成为主流。独芽是特级,但不能是浑汤,一叶二叶最棒。

作为一名资深茶人,早年,赵凡国自费成立了茶叶研究所,研究茶叶炒制、茶种优选及茶叶品评技能。多年来,他在茶叶方面的钻研有了成果,掌握了高端绿茶、野生茶的种植、炒制技术,他创制的“黄柏山雪芽”“黄柏山红茶王”“黄柏山野生茶”“苦丁茶”先后获得河南省经济作物推广站新产品奖、信阳市人民政府颁发的“科技进步奖”等奖项。他发明的信阳毛尖茶专用机获得国家专利。

赵凡国说,一杯好茶来自茶树的品种、产地和炒制技术三项,即“二分茶种三分山,炒功五分记心间。”

怎样鉴别好茶和劣茶呢?赵凡国这样总结:“常见八种茶气味,区别青气和清香,飘香花香茶为上。七种滋味要牢记,味甘味醇心中放。五种汤色哪种好,清澈绿中伴淡黄。”

赵凡国认为,正确的泡茶,也是识别好劣茶中的一个检验过程。经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶,好茶必须要经得起开水冲泡,过三分钟再出汤仍然不涩、不苦、汤不浑、不青气,才是好茶。

“炒茶时200℃的高温都不怕,还怕冲泡时的100℃的开水吗?茶是喝的,不是看的,古人泡茶是煮茶,现在有些茶还是煮茶式饮用。”赵凡国说,如果没有三分钟开水冲的话,茶的香气和滋味反而会泡不出来!(祝传鹏 薛小磊 卢涛)

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