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“鸡蛋灌饼作为咱信阳特色小吃，此次受邀去北京大学一展魅力，这是一件很值得高兴的事情。很期待在本次活动中，能够让大家爱上鸡蛋灌饼，爱上信阳小吃。”9月29日晚，刚刚和徒弟探讨制作工艺的彭师傅兴奋地表示。据悉，北京大学邀请了北京多所高校大厨在国庆节期间展示精湛厨艺。其中，此前曾霸气挂出歇业条幅的彭师傅也在此次受邀之列。他将在北大农园食堂美食窗口为学子们奉上独具风味的信阳鸡蛋灌饼。

根据新闻报道，来自信阳罗山县东铺镇的彭师傅因儿子彭翔宇今年考入北大工学院，挂出了“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”的霸气歇业通知。彭师傅也因此成为当地的“红人”。9月初，彭师傅接收到北大的邀请。9月21日，彭师傅位于罗山的店铺再次闭店歇业，他动身前往北京，为北大“调味燕园”北京大学2022国庆校园美食文化节做准备。

“原本，北大想让我长期在这边的美食窗口售卖鸡蛋灌饼，但我实在走不开。所以我这次过来，还有一个重要的任务，那就是带出来几个徒弟。”彭师傅笑着告诉记者，隔离期满后，他开始开启“老师傅”模式对着徒弟传道授业。他还坦言，由于制作设备不同，需要不断磨合。目前实验制作的鸡蛋灌饼均为小批量生产，仅供大厨们内部品鉴。就连在北大读书的儿子都没吃到。

“孩子上课也比较忙，学习任务重，每天只有放学后才有时间跟我见上一面。”提起儿子，彭师傅满脸爱意。10月1日，北大国庆美食文化节正式开始。“1号当天我计划早上5点就去厨房，提前赶出来一批鸡蛋灌饼，不然可能学生太多供不应求。”彭师傅心潮澎湃，激情满满。