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“南北通吃,滋味信阳!”央视这样报道咱大信阳(图)

时间:2022-10-03 12:34:22 | 浏览:565

信阳,地处大别山之北,桐柏山之东,因为位于中国南北交接地带,这里有着“小江南”鱼米之乡的美誉。民间有个说法:信阳人是“最不河南的河南人”。信阳的美食也是南北融合,讲究的是文火攻坚、浓香醇厚、亦豫亦鄂,素有南北通吃之说。走,这就去信阳的夜市上

信阳,地处大别山之北,桐柏山之东,因为位于中国南北交接地带,这里有着“小江南”鱼米之乡的美誉。

民间有个说法:信阳人是“最不河南的河南人”。

信阳的美食也是南北融合,讲究的是文火攻坚、浓香醇厚、亦豫亦鄂,素有南北通吃之说。走,这就去信阳的夜市上去大吃南北。

信阳位于河南省最南部,地处鄂豫皖三省交界,信阳地处我国南北气候过渡带。

因为山清水秀,物产丰富,被誉为北国江南,南国北城,那么南北的汇聚和交融会碰撞出什么样的信阳滋味?

鸡公山风景名胜区,海拔七百八十四米,位于信阳市东南,因为山顶上的主峰酷似引颈高啼的雄鸡而得名,它不仅是国家级4a级旅游景区,也因为山上数百栋的外国建筑而被誉为世界建筑博览博物馆,上山的路除了车行道还有一条登山古道。

想看见这条街可不是那么容易的,我们必须要在天时地利人和。每当雨过天晴之后,只有在它下过雨,人们站在山脚下的时候往天上看,就可以发现在南北山峰之间横跨了一条街。

那一条街就好似被云雾托起来的天宫一样,被云雾托起来了以后,它反射的阳光就好像他在天空中一样若隐若现。

早就听说鸡公山有“云中公园”的美称,雨后或晨起时会被云雾缭绕,恍若仙境,那么这藏在高山深处的天街在哪里?

天街上的夜市又会是什么样的?在这巍立于豫鄂两省交界的大别山支脉里,记者又会有什么新奇发现呢?一路奔波,记者终于在天黑之前登上了山。

天街是位于鸡公山顶的南北两条街,南街呈S型,北街呈Z型。因为它所处的地理位置较高,而且云雾中远望似天宫所以得名“天街”,它已经有一百多年的历史了,从最初因外国人在鸡公山兴建别墅的需求自然形成,到现在开发农家乐引得游客慕名前来。

来鸡公山肯定要吃鸡,然后再喝鸡公山酒,这才是那种能体验到真正的融合我们的当地的景物一起干杯。

店老板告诉记者,信阳焖仔鸡的鲜香入味又爽脆的奥秘是小火慢煨,它采用半散养的土鸡。

切块过水沥干后直接炒到焦黄,然后再放入调料和时令的蔬菜做配料,慢慢用小火煨熟煨入味即可,在板栗丰收的季节,在焖仔鸡中加入板栗同煨则更美味!

据说在历史上,曾有一位姓何的女子为了帮助婆婆找寻食物,不顾危险,只身爬深山,抓到了山鸡,摘到了板栗。

并以此充饥帮助婆婆和村民们渡过难关,因此焖仔鸡也成了信阳人表达孝心的一种独特方式。

记者发现,在天街夜市食客们的餐桌上,鸡和山野菜是必不可少,天街上的店铺里也售卖着各种山里的野菜和山珍。

珍珠花、灰灰菜、地皮菜、山槐花等,这些藏身在大别山深处的野菜,不仅是现在餐桌上的美食,也曾经助力老一辈革命家南征北战,因此他们也被大家亲切地称作将军菜。

泉水豆腐也是鸡公山上的夜宵热品。泉水豆腐具有质地细腻,高蛋白低脂肪的特点,信阳人融合创新,将北炕熔入南煎来制作这个菜式。

将豆腐加入少量的油炕,一面金黄一面乳白,根据时令季节选取黄心菜,香葱,大白菜等配料形成独具特色的一道地方名菜。

来到信阳,山上有山珍,水里也有河鲜。南湾湖号称“中原第一湖”,它是河南省内最大的水库,兼具着饮用水源、灌溉和养殖、防洪四种功能。

因为南湾湖水质好,无污染,南湾湖中盛产的野生南湾鱼很受食客们欢迎。

南湾湖中盛产的鳙鱼,又称花鲢鱼、胖头鱼,以头部肥大、肉鲜味美而著称。

对于好吃的信阳人来说,鱼是信阳食材中当之无愧的首席代表,而且鱼的吃法相当多样。

南湾鱼的鱼尾可以做成红烧或者清蒸口味,鱼泡鱼籽鱼皮可以用红烧和烧烤的方法来烹饪,鱼骨也可以腌制,油炸后做成五香口味来吃,鱼肉不仅可以做成麻辣鱼片,也可以剁碎了做成鱼丸和鱼肉馅饺子!

在距离南湾湖3公里的肖家河村,还有一条颇具人气的地锅饭一条街,也叫南湾湖风情小吃一条街。

由于依山傍水,交通便利,距离市区不远,这里的夜经济也被带动了起来,在这里能吃到传统的乡土味十足农家饭还能在时尚的酒吧里听歌会友。

新华西路夜市位于信阳城区中心处,500多米的两条街上汇集了几十家夜餐厅,它和附近的长达1公里左右的小南门夜市一起成为了信阳人宵夜烧烤的不二选择。

焖罐肉是以前信阳人贮存猪肉的一种方法。

过去农家过年时宰杀自养的猪,舍不得吃而分割成小块,煸炒后倒入特制的罐中,置于阴凉背光的处,可长时间保存供四季食用。

如今焖罐肉成为信阳的一道肥而不腻,鲜香浓郁的特色名菜。

作为河鲜之首,甲鱼也很受信阳人喜爱,无论焖、炖、炒、卤,它都可以独占鳌头。

玖街,是专营信阳本地特色菜的餐饮一条街,它取九九归原之意,寓意集聚,在这里转一圈就基本能把信阳本地特色菜吃个遍。

信阳半条鱼的发明人厨师付祥全说,半条鱼的创意来源于食客们想吃又吃不完一整条南湾鱼的困扰。

20年前,为了解决这个问题,他探索将整条南湾鱼连头带尾分成两份,按照信阳口味蒸熟浇汁,不想这种实惠、健康美味的半条鱼受到了食客欢迎,他也因此成就了自己的事业。

信阳菜以咸香醇厚为特点为基础,形成了兼容南北的特点,它讲究天然本色,追求鲜嫩、香郁、爽滑、醇和适中,注重荤素肥瘦结合,做法以炖为主,连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主,在用料技法口味上处处体现了原生态,原汁原味,形成一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜。

信阳的夜晚,动静相宜,喜欢安静的可以相约在浉河边喝茶、聊天、散步、打牌,再来一碗冰凉至心的石凉粉,爱热闹的可以到平桥区的街头听一场街头音乐会,信阳人的夜生活不仅有情趣更有意境。

来源:中央电视台消费主张栏目微信公众号

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