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“汤色浑浊而明亮”?刘文新解读信阳毛尖遭质疑

时间:2022-10-02 07:55:07 | 浏览:5136

河南商报记者 肖风伟 文/图一直以来,“小浑淡”才是优质信阳毛尖的说法,备受茶叶专家和茶农诟病,信阳毛尖龙头生产企业——文新茶叶老总刘文新近日在定义信阳毛尖时,认为一杯上好信阳毛尖应该是“汤色有毛,浑浊而明亮”,这个观点将他推到了风口浪尖,

河南商报记者 肖风伟 文/图

一直以来,“小浑淡”才是优质信阳毛尖的说法,备受茶叶专家和茶农诟病,信阳毛尖龙头生产企业——文新茶叶老总刘文新近日在定义信阳毛尖时,认为一杯上好信阳毛尖应该是“汤色有毛,浑浊而明亮”,这个观点将他推到了风口浪尖,被指“不懂词义也不懂信阳毛尖”。

一位媒体人尖锐地说,作为信阳的龙头茶企,对信阳毛尖的定义如此矛盾混乱匪夷所思,这也从侧面说明,这些年信阳毛尖为何无法做强做大。

汤浑有营养?那是茶叶灰!

刚刚闭幕的第27届信阳茶文化节上,信阳毛尖龙头企业——信阳市文新茶叶有限责任公司董事长刘文新对信阳毛尖的定义,深受茶叶专家、茶农的质疑。

在接受媒体采访,教授消费者识别优劣信阳毛尖时,刘文新说:“一杯上好的信阳毛尖,那就是闻起来香气扑鼻,汤色有毛,浑浊而明亮,喝了以后入口润滑,回甘生津、甘甜,叶底敞(鲜)亮,大小均匀,芽头饱满。”

“任何一种茶叶标准,它的汤色都不应该是浑的,汤浑的不是好茶。”信阳市林业和茶产业局副局长宋世奇说,信阳毛尖在不同时节汤色是不一样的,春茶汤色是淡金黄色,越往后颜色越深,但颜色始终是清澈明亮的,而明亮的汤就不会浑浊。

“浑浊而明亮,本来就是矛盾的,浑浊就不可能明亮,明亮就不可能浑浊!”中国茶业商学院执行副院长、知名茶叶专家欧阳道坤说,一杯好的信阳毛尖,应该是明亮的,而不是浑浊的。

欧阳道坤说,茶商为了更好地将茶叶卖出去,就故意炒作一些错误的概念,称汤浑是里面毛峰多、毛峰营养丰富,其实汤浑的原因是在炒茶理条环节,炒茶人为了让茶叶细小好看,过度用力,将茶叶揉碎了,汤里面的毛其实就是揉碎了的茶叶灰。

“毛峰是茶叶表面上的东西,连天地营养都没吸收就被采摘了,能有什么营养?”欧阳道坤说,由于茶商炒作错误的概念,导致消费者认为这种茶叶是好的,反过来追逐这类茶叶,将信阳毛尖彻底带偏了。所幸的是,一些茶二代们已经看到了问题所在,制作茶叶时开始回归传统,而且也都得到了消费者认可。

茶叶质量评选,汤浑是扣分项

“信阳毛尖所有获奖作品,汤色都是清澈明亮的”。信阳农林学院茶学院院长、一级评茶师郭桂义说。

第27届信阳茶文化节上,发布了“华茗杯”2019绿茶、红茶产品质量推选活动获奖名单,罗山县老寨山生态茶叶有限公司选送的“灵山剑锋”信阳毛尖,获得特别金奖第一名,其负责人李总说,父亲做茶叶47年了,认可好的信阳毛尖应该是汤色清澈、明亮的,小浑淡(芽小、汤浑、味淡)不能代表信阳毛尖。

商城县其鹏茶叶专业合作社制作的信阳毛茶(特级),获得绿茶类特别金奖第五名。该专业合作社总经理周正祥,自称是“茶五代”。他说,好的信阳毛尖,应该是叶底匀齐、白毫显露、有峰苗。冲泡后,汤色明亮、滋味鲜纯、回甘持久。

“汤浑,是低温杀青、重揉捻,将茶叶外皮揉碎了导致的。”周正祥说,在茶叶质量评选中,汤浑是扣分项,所有参与评审的茶叶,没有一家汤是浑的。

周正祥认为,汤浑的信阳毛尖在口感上要差一些,但市场认可就没错,对其要有包容的心态,“我们几代人,从来不生产浑汤信阳毛尖,也不去指责别人的浑汤茶。”

“简单的讲,一杯好的信阳毛尖,应该不苦不涩不青气,不汤浑,要高香,要汤清,要味醇,就这么简单。” 被媒体人称为“茶痴”的商城县黄柏山茶叶合作社负责人赵凡国说,那些说汤浑是好茶的,要么是茶叶销售商,要么是茶企老板,真正炒茶人都知道这样的茶不好。

拒绝浑汤茶,茶农正在身体力行

当“小浑淡”被一些茶企误导为“正宗信阳毛尖”时,从来不乏理性的声音,和用行动默默纠偏的践行者,只是苦于话语权掌握在大茶企手中,而炒茶人的声音太过微弱。

“茶痴”赵凡国,有着30多年的炒茶经验,发明了一系列炒茶机器,并创作了几百首、数十万字的信阳毛尖炒制、鉴别技术的诗文,成立了茶叶研究所,根据从业感悟制定了自己的一套信阳毛尖生产标准。

通过拿着“小浑淡”和自己的茶叶做现场冲泡对比,赵凡国征服了众多销售商和爱茶者,并形成了自己的茶叶销售渠道和圈子。郑州一位做茶叶多年的销售商前往赵凡国处品茶,她对赵凡国的茶叶赞不绝口,但另一方面,却又对其销售市场并不乐观,最终没有采购:“大家都说小浑淡好,认为那才是正宗信阳毛尖。”

“手把茶主人、信阳毛尖守护人”,在杨学强的名片上,他如此介绍自己。1995年,郑州大学毕业后,他就回到信阳老家做生态农业,并在2012年开始,决心利用传统工艺生产“手把茶”。

触发他用传统工艺生产信阳毛尖的,还是市场上盛行的“小浑淡”,他认为这会拉低信阳毛尖品质和产量,将信阳毛尖拉入万劫不复之地。既看到了自身的责任,也看到了市场商机,这促使他走上了传统制茶工艺之路。

“有栗香味,汤色金黄、明亮、清澈。”杨学强说,一杯好的信阳毛尖,应该是这样的,作为茶叶生产者,有责任也有义务带领信阳毛尖回归本质。同时,他也希望政府痛下决心,本着正本清源的原则,刮骨疗伤,引导信阳毛尖回归健康发展之路。

(编辑 吕瑞天)

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